Appiah était considéré par plusieurs comme l'un des meilleurs espoirs du Canada après avoir obtenu son diplôme du Champlain College St-Lambert et a continué à jouer à l'Université High Point, à l'Université de West Alabama et à l'Université Simon Fraser. 

Appiah a été entraîneur adjoint et conseiller auprès de diverses équipes de basketball de QC United, où il a encadré et formé les meilleurs talents émergents du Québec. Il a également été entraîneur adjoint et conseiller à l'Académie Alma de l'Union athlétique amateur (AUA), où il a joué un rôle clé dans le développement de nombreux athlètes qui ont ensuite évolué en Division 1 de la NCAA, dans les meilleurs programmes U Sports, en CEBL et professionnellement à l'étranger. Appiah a également entraîné et dirigé Chris Boucher des Raptors de Toronto de la NBA.